Sun 25 Feb 2007
Pan Patizonek a slečna Bagetka se vrací na kulinářskou scénu! A co si pro Vás připravili jako první z receptů? Ano, svíčkovou omáčku.
O svíčkové omáčce koluje spousta mýtů a proto je postrachem hlavně mladých hospodinek. Ty se totiž obávají přímé konfrontace své vlastní svíčkové s omáčkou, co vařila maminka nebo babička jejich manželů.
A to je pro nás, nezávislé kuchaře výzva! Je nutné tyto mýty bourat. Takže, mladé hospodinky, nebojte se a vzhůru do toho!
Co budeme potřebovat? V podstatě jen kořenovou zeleninu a nějaké to maso, co zakoupíme v obchodě nebo nalezneme v mrazáku. Samozřejmě nejlepší je maso přímo na svíčkovou, ale já nalezl v mrazáku 3 porcičky králíka.
Ingredience:
- maso dle vlastní volby (u mě králík)
- špek nebo slanina
- kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel / pastiňák)
- koření (bobkový list, nové koření, pepř celý)
- smetana na vaření
- mouka na zahuštění
- ochucovadla
Jak je vidět, není toho zas tolik potřeba. A nyní pracovní postup…
- Našpikujeme maso, to je speciálně u sušších mas (jako je králík) nezbytné.
- Očistíme a nastrouháme zeleninu.
- Na pánvi zesklovatíme na kousky nakrájenou slaninu,
- Zprudka osmahneme ze všech stran maso a vyndáme ho,
- Na výpeku osmahneme zeleninu.
- Zeleninu a maso vložíme do pekáčku (zapékací misky), přidáme několik bobkových listů, pár kuliček pepře a nového koření. Podlijeme a pečeme, až je maso měkké,
- Vyndáme maso, zaprášíme zeleninovou směs a zredukujeme,
- Zeleninovou směs (varianta 1) propasírujeme nebo (varianta 2) rozmixujeme,
- Zalijeme dostatkem vody a necháme krátce povařit,
- Zahustíme smetanou s rozmíchanou moukou a povaříme,
- Ochutíme dle vlastní chuti (sůl, pepř, ocet…),
- Do omáčky vložíme maso a necháme krátce povařit, aby se maso ohřálo.
A to je vše!
Jako příloha samozřejmě a jedině houskový knedlík. A brusinkový terč ;-)
Přeji dobrou chuť!!!
March 3rd, 2007 at 18.10
Drahý pane Patizonku,
vaše představa o dovednostech mladých hospodyněk je přinejmenším odvážná :-))) Taková mladá holka postavená před svůj vlastní zánovní sporák jen ztěží tuší, jak se špikuje maso nebo jak dlouho se musí péct, aby patřičně změklo, o pasírování zeleniny nemluvě. Svíčková patří k jejich postrachu zcela právem, upéct kus hovězího tak, aby byl měkký, šťavnatý a nevysušený, to už vyžaduje kus kuchařského fištrónu a notnou dávku asertivitity při návštěvě řezníka. Špatně zvolenému kousku masa nepomůže ani naložení do mořidla, ani špikování.
Králíkárnu za domem nemám a králíka na pekáči moje trouba ještě nezahlídla, ale myslím, že králičí svíčková na smetaně bude mnohem snazší, i tak bych ale doporučovala recept poněkud zběhlejším kuchařkám a kuchařům. V opačném případě by bylo nutno postup poněkud více osvětlit. :-)
Vaření zdar a tomuto blogu zvlášť,
Flo.
March 5th, 2007 at 11.00
Drahá Florentyno,
velice děkuji za komentář. Moje představa je dosti odvážná, s tím souhlasím, ale zase na druhou stranu – vaření je zábava a je proto potřeba k tomu takto přistupovat.
Osvětlovat recept bych nechtěl, abychom se nedostali do stavu, kdy mi jedna kamarádka (čerstvá hospodyňka) říká, že by svíčkovou nevařila, protože posledně se jí podle receptu nepovedla. Když jsem se ptal, co se stalo, říkala, že byla překyselená. Trochu mě to vyděsilo a ptal se, co udělala. A ona, že v receptu bylo – přidáme 1dl octa! Jedno deci! Pokud vařím pro 20 lidí, tak v pořádku, ale pro dva?
Králíkárnu také nemám po ruce, ale i při pečení králíka je nutné maso našpikovat a správně upéct. To má maso společné.
V každém případě králíka doporučuji, jeho chuť je výrazná a já jí mám prostě rád. A možná bych si místo hovězího (ve svíčkové) spíše vybral toho králíka.
Díky moc,
PP
June 10th, 2007 at 23.40
ted se trochu vytahuji ,ale jsem jedinny kuchar v ceske republice odmeneny vlastnorucne gottovym radem zlate varecky za pripravenou svickovou pro mistra karla gotta.tim padem vlastne na celem svete takze takovy federer na svickovou neverite verte.
August 20th, 2007 at 21.11
Děkuji. Byla jsem postavena před problém – první vlastní králík v lednici a teď co s ním. A navíc se manžel – zmlsaný svou maminkou a odchovaný svíčkovou z králíka – nenápadně snažil vmanévrovat mne právě k tomuto nadlidskému výkonu, svíčkové. Jako správná moderní hospodyňka jsem napřed nažhavila internet …
Maso jsem nepekla, ale dusila, protože prostě nemám pekáč s poklopem. A musím pochválit sebe i autora – svíčková se zdařila, asi není na úrovni maminčiny, ale je dobrá, maso se přímo rozpadá a já mám významné plus v roli hospodyňky.
Ještě jednou díky, příště už bude skutečně jako od maminky :o))
October 27th, 2007 at 8.57
Vážená paní Florentino,
nic mě nedokázalo tolik naštvat, jako váš uhlazený názor na mladé kuchařky!To jste asi už hodně stará, když máte takovýto názor. Mezi mladé kuchařky patřím a svíčkové se NEBOJÍM. Ba co dokonce- dělám nejlepší svíčkovou v rodině. Ráda bych, aby jste se nenavážela do mladých kuchařek-všichni jsme nějak začínali a vaše kritika mi bere chuť a vkládá celkem ostrá slova do úst. Takže než zas kváknete pitomost, že nevíme co je pasírování tak u toho nejdřív myslete!Zvlášt pokud to publikujete na netu.
Díky moc,
Verunka
December 22nd, 2007 at 9.59
Dobrý den!)
No já ji jdu dnes vařit a myslím že je uplně jedno kolik vám je let.Dělám ji poprvé a je mi 30.Kdyby mi bylo 20 bylo by to jedno.Nikdo mě nikdy neučil vařit vždycky jsem se kukla do kuchařky nebo jak ted když mám net tak do něj).A nepodaří se dnes podaří se jindy totiž chybami se člověk učí.A nemyslete si taky nesnáším když se mi něco nepovede.Radši nazbírám co nejvíc informací).Tak hodně zdaru přeji!:o) Dana
March 22nd, 2008 at 14.05
Florentynka mne překvapila – její lednička sice králíka neviděla, takže se vyjadřuje k tématu, které až tak dobře nezná, ale to jí nebrání v kritice. Je mi 50, vařím jedla jídla (i toho kráíka), ale na svou 25letou sestřenici naprosto nemám. Je to prostě talent. Ve věku to nespočívá. (Možná jen – že i ty méně talentované získají zkušenost a stanou se z nich obstojné kuchařky.) K receptu: chybí mi tam poměr surovin – to je pro nezkušené kuchařky (jakéhokoli věku :-P) problém. A taky – ten králík se vůbec nesolí? Já vím, je tam ta slanina – ale …
April 23rd, 2008 at 0.34
Dobry den, jen jsem chtela hospodynkam poradit, ze svickova at z kralika nebo hovezio masa se nejlepe dela v papinaku.Je to rychle a maso se vam nikdy nevysusi.Mimichodem mne je 25 a svickove jsem se taky bala a poprve jsem ji i trochu zprasila, ale ted uz vim ze kouzlo zpociva v pomeru koreni
April 17th, 2009 at 1.27
Kouzlo svíčkové spočívá v tom, že ji vlastně každý děláme po svém. Pokud zůstanou zachovány v dobrém poměru všechny klasické suroviny, měl by být výsledek skvělý :-) Česká klasika má kouzlo v tom, že se opravdu nenajdou dvě kuchařky, které ji uvaří tak, aby chutnala stejně. Někdo ji rád kyselejší, druhý sladší, zeleninu pasírovanou, někdo mixovanou, smetanu sladkou i kysanou, ale nejdůležitější je ten talent omáčku dochutit. To je prubířský kámen té naší slavné české kuchyně. Poklona každému, kdo se do svíčkové omáčky pustí a nenechá se odradit ani prvním neúspěchem.
Jen malou poznámku k názvu pokrmu. Pokrm bych nazvala “králíkem na smetaně”, protože králík vlastně žádnou svíčkovou nemá. Tomuto hřbetnímu válečku masa se říká králičí filátko. Ale to je jen taková malá technická připomínka :-) Zdravím všechny milovníky svíčkové (DolceVita / http://www.dolcevita.blog.cz)
April 17th, 2009 at 10.01
Včera večer tu byl můj komentář a dnes tu není :o) Že by ho někdo smazal?
April 20th, 2009 at 9.13
[10] Komentář čekal na schválení. Holt v něm bylo více odkazů, než je povoleno (v současné chvíli je počet povolených odkazů v komentáři 0) :-)
[9] Ano, je to spíš králík na smetaně, ale vždycky, když ho babička vařila, byla to svíčková :-) S tím bohužel nic nenadělám…